Il Farro coltivato nella nostra azienda è il Triticum Dicoccum, una delle più antiche varietà di cereali che esistono al mondo, adattabile agli ambienti difficili di coltivazione con modeste esigenze nutritive. Il Farro Dicocco è un cereale simile al grano, ma configurabile come frumento vestito i cui chicchi sono racchiusi in un involucro esterno detto glume che non si separa dal chicco durante la trebbiatura. Tale cereale dovrà quindi, essere spogliato o decorticato con speciali macchinari: ne deriva il farro comunemente chiamato decorticato o Farro integrale in quanto la parte alimentare rimane integra al 100%.
La ricchezza di questo alimento consiste nella scarsità di grassi e abbondanza di vitamine principalmente del gruppo B, di fibre e sali minerali come sodio, potassio, ferro, calcio e fosforo.
Il farro, come il frumento, contiene glutine, ma le sue proteine sono caratterizzate da un livello di tossicità estremamente ridotto e ciò determina una maggiore tollerabilità per soggetti che presentano intolleranze ed allergie alimentari associate al grano.
I chicchi sono piccoli e di forma allungata, leggermente decorticati per facilitarne la cottura.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI |
Valori nutrizionali medi per 100 gr |
Energia
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1400 KJ
335 Kcal
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Grassi
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2,5 gr
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Carboidrati
di cui zuccheri
di cui amido
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67,1 gr 2,7 gr 58,5 gr
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Fibre
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6,8 gr
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Proteine
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15,1 gr
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Sodio
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0,01 gr
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Acqua
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10,4 gr
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Tipo di confezione: Sacchetto trasparente da 400 e 500 gr, confezionato in atmosfera protettiva.
Tempi di cottura: Il Farro Integrale va sciacquato in acqua fredda e richiede 20-30 minuti senza necessità di ammollo.
Il Farro è adatto alla preparazione di zuppe, minestroni o insalate fredde, cucinato con il pesce o in sostituzione può essere combinato con cibi quali legumi, verdure ed altri cereali.